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别再花钱买虎皮鸡爪了 简朴一个小技巧 保证起虎皮 悦目又解馋

本文摘要:2、开油锅要想到达虎皮的效果这一步就格外的重要了高油温下入鸡爪(一定要高油温油温低了炸不出虎皮的效果) 这道鲜味的卤鸡爪就做好了列位小同伴以为如何呢?接待关注点赞你们的支持就是我最大的动力。(文章是作者辛苦原创请勿转载抄袭)。

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2、开油锅要想到达虎皮的效果这一步就格外的重要了高油温下入鸡爪(一定要高油温油温低了炸不出虎皮的效果)

这道鲜味的卤鸡爪就做好了列位小同伴以为如何呢?接待关注点赞你们的支持就是我最大的动力。(文章是作者辛苦原创请勿转载抄袭)。

1、把鸡爪清洗洁净去除鸡爪尖(现在许多店为了省事都不去除鸡爪尖这样吃起来十分不卫生

答:高油温一般是八成以上油温站在锅边都能感受到油温扑面而来那样的温度就是高油温同时也适合炸鸡爪

鸡爪子好吃的做法其实有许多而要说最好的我却不敢说究竟每小我私家口胃差别所喜欢的味道也是大不相同一道菜出锅并不能保证所有人都喜欢。而鸡爪做法光在我们饭馆都有很多多少种有虎皮鸡爪、泡椒凤爪(冷菜)、红烧等甚至以前在一个店我还见过酱料蒸鸡爪。

答:一般卤鸡爪用的是三黄鸡鸡爪这种鸡爪肉比力多吃起来也很是有口感之所以你的吃不动可能是你选材选错了一般红毛鸡的鸡爪比力难炖烂

辅料、干辣椒四五个、耗油五克、豆瓣酱三克、海鲜酱三克、糖两克、酱油两克、鸡精味精各少许、生姜葱少许、八角三个、桂皮少许、香叶三五个、豆蔻两个

7、下入鸡爪盖上盖子卤二十分钟(中途可以用手掐一下鸡爪感受能掐动就行了)

二、调卤汁的时候口胃一定要重(所谓的口胃重并不是咸而是除了咸以外其他调料都多一些)这样卤出来的鸡爪味道才气正好

答:可以可是一定要生存好如果家里没有冰箱卤汁最好天天烧一次夏天天天要烧两次才行

一、炸鸡爪的时候最好拿个盖子把鸡爪放进去时候用盖子盖上这样油温就不会崩出来伤到自己。

本人作为厨师是深有体会这种伤痛很是难受

卤鸡爪之步骤

3、把炸好的鸡爪放入冷水中侵泡(这一步可以起到辅助的作用让虎皮更好的侵泡出来)

8、最后关火焖十分钟(让其逐步入味)就可以出锅装盘啦

6、炒到葱姜的香味扑鼻而来下入豆瓣酱煸炒出红油色加入清水(水要漫过鸡爪一大截最佳因为在卤的历程中水分会不停的蒸发)

问:卤汁以后还能继续用吗?

总结

4、调卤汁锅内放入菜籽油(用菜籽油做底油汤汁味道会更香更浓)下入生姜葱不停的煸炒

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问:我见过一篇文章说鸡爪尖也能吃是吗?

5、待把姜片煸炒到焦黄下入香料煸炒(有的人做卤菜直接就把香料放入锅中那是差池的只有煸炒过的香料在卤的时候才气喷发香味和效果)

不外要说这么多样式哪个比力受客人接待水平较高呢?那就非虎皮鸡爪莫属了。这道菜是属于卤菜主要就是把卤汁调好其次就是做出来保证鸡爪起虎皮状才行。记得以前我并不会这道菜还是现在厨师长手把手教我的当最后出锅那一刻我自己也尝了一下那味道真心不错怪不得会成为店里招牌菜啊。

问:高油温代表几成油温呢?

答:我小我私家认为肯定不行的也许别人有特殊的烹饪技巧不外我从厨这么久也没见过哪位大厨能把鸡爪尖吃下去的

主料:鸡爪十个左右

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卤鸡爪之你问我答

备料

问:为什么我的鸡爪卤半个小时还不烂怎么也吃不动呢?

下面我就把这道卤鸡爪分享给大家我会用最精致的话语表达出技巧和步骤让大家更能看的懂看的明确一起随我看下去吧。


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本文来源:乐鱼app下载-www.cqwaji.cn

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